canard-blog.com » recette magret canard http://www.canard-blog.com Recettes de canard : Foie gras de canard, Canard à l'orange, magret de canard ... Fri, 21 May 2010 12:53:35 +0000 http://wordpress.org/?v=2.9.1 en hourly 1 Cuisiner magret de canard http://www.canard-blog.com/magret/cuisiner-magret-de-canard-499.html http://www.canard-blog.com/magret/cuisiner-magret-de-canard-499.html#comments Sun, 11 Jan 2009 17:54:56 +0000 maitre canard http://www.canard-blog.com/?p=499 Magret de canard

Le magret de canard, filet de canard gras, est un morceau de choix au goût prononcé et rustique.

Le plus difficile dans la préparation du magret de canard consiste à ne pas trop le cuire et faire fondre au maximum sa peau assez grasse…

Le magret de canard s’accommode générallement à toutes les sauces et se prête à nos inventions culinaires !

Le magret de canard est un filet du canard gras prélevé au niveau des muscles pectoraux. Ce morceau de viande du canard est rouge et il est toujours recouvert de sa peau grasse.

Le magret préparé est essentiellement du magret de canard ou d’oie et l’animal est au préalable gavé et donc engraissé.

Cuisiner le magret de canard


Le magret de canard supporte de nombreuses cuissons mais celle-ci doit être précise et bien surveillée. Il peut être cuit au four, à la poêle ou encore au barbecue. Il peut aussi être séché ou fumé.

Le magret de canard est accompagné généralement d’un chutney de pommes ou d’une sauce au foie gras.

Préparation du magret de canard

Le magret de canard se conserve surgelé, séché, ou encore confit. Le magret frais restant le meilleur !

]]> http://www.canard-blog.com/magret/cuisiner-magret-de-canard-499.html/feed 0 magret canard: magret de canard et recette du magret de canard http://www.canard-blog.com/recette-canard/magret-canard-magret-de-canard-et-recette-du-magret-de-canard-175.html http://www.canard-blog.com/recette-canard/magret-canard-magret-de-canard-et-recette-du-magret-de-canard-175.html#comments Sun, 28 Sep 2008 13:29:03 +0000 maitre canard http://www.canard-blog.com/?p=175 Le magret de canard correspond à un filet de viande maigre (magret en gascon) découpé à partir de la poitrine d’un canard gras.

Les aiguillettes sont des lamelles plus ou moins fines de magret de canard.

 

Le magret de canard est une invention récente: c’est André Daguin, chef de l’Hôtel de France à Auch (Gers), qui inventa cette manière de préparer les filets du canard, au début des années 1960. 

 

Les principales recettes du magret de canard :

 

Recette Magret de canard grillé

Recette Magret au caramel et aux amandes.

Recette Magret au coeur de palmier.

Recette Magret au foie gras et aux brocolis.

Recette Magret confit et sa purée.

Recette Magret de canard à la sauce moutarde.

Recette Magret de canard aux châtaignes.

Recette Magret de canard aux pommes.

Recette Magret en salade tiède au chou.

Recette Magret et sa sauce à la chartreuse.

Recette Magret sauce au vin des côtes de Duras.

 

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