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Préparation pour le Confit de canard

Préparation : 20 mn
Cuisson : 3h

Ingrédients pour le Confit de Canard

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 cuisses de canard
- 1 kg de graisse de canard
- gros sel et poivre

Préparation du Confit de canard:

Penser à frotter les cuisses de canard avec du gros sel, puis les mettre dans une terrine et les laisser au frais pendant une nuit.

Le lendemain, enlever le maximum de sel. Rincer rapidement le tout, essuyer, puis mettre à cuire dans la graisse à feu doux pendant trois heures.

On peut les confits conserver dans un bocal plein de graisse pendant un mois.

Pour préparer un canard à l’orange

6 personnes

20 minutes

1 heure 30

Facile

10 euros 

Ingrédients pour canard à l’orange

• 1 canard fermier,

• 4 oranges,

• 3 morceaux de sucre,

• 2 cuil.à s. de vinaigre,

• 1 citron,

• Sel et poivre. 

Préparation du canard à l’orange

Faire cuire le canard pendant 1 heure au four thermostat 7 puis l’arroser fréquemment durant la cuisson.

Une fois le canard cuit, versez 2 cuillères à soupe de vinaigre sur les 3 morceaux de sucre et faîtes-les caraméliser sur feu moyen.

Cuisson du canard à l’orange

Ensuite, ajoutez le jus de cuisson du canard préalablement dégraissé, puis replacez le canard couvert dans le four thermostat 4.

Prenez une orange et nettoyez-la comme le citron à l’eau bouillante puis prenez-en les zestes que vous détaillez en petites lamelles très fines (julienne).

Versez un verre d’eau dans une petite casserole et ajoutez les zestes et faites-les bouillir 2 minutes puis égouttez-les avant de les verser dans la sauce.

Faîtes un jus avec 2 oranges et le citron précédent et ajoutez ce jus à la sauce.

Coupez les 2 oranges restantes en rondelles et versez-les également dans la sauce.

Laissez cuire cela 30 minutes à feu très doux.

Ainsi il ne vous reste plus qu’à couper votre canard en morceaux et le servir accompagné de pommes de terre bouillies nappées de sauce et décoré de rondelles d’orange.

Bonne dégustation du canard à l’orange !

Magret de canard

Le magret de canard, filet de canard gras, est un morceau de choix au goût prononcé et rustique.

Le plus difficile dans la préparation du magret de canard consiste à ne pas trop le cuire et faire fondre au maximum sa peau assez grasse…

Le magret de canard s’accommode générallement à toutes les sauces et se prête à nos inventions culinaires !

Le magret de canard est un filet du canard gras prélevé au niveau des muscles pectoraux. Ce morceau de viande du canard est rouge et il est toujours recouvert de sa peau grasse.

Le magret préparé est essentiellement du magret de canard ou d’oie et l’animal est au préalable gavé et donc engraissé.

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Recettes de canard

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Du canard à l’orange au magret de canard, en passant par la mousse de foie de canard et par le foie gras de canard, toutes les recettes de canard seront traitées dans ce blog.

Recette canard

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Canard-blog.com vous souhaite une bonne année et ses meilleurs canards voeux pour 2009 !

Cordialement,

Maitre Canard WC

Pour être sûr de déguster du foie gras “100 % foie gras”, il suffit de lire l’étiquette.

* Le “foie gras entier” correspond au haut de gamme : il s’agit tout simplement de lobes entiers de foie gras d’oie ou de canard.
* Le “foie gras” désigne une préparation composée de morceaux de foie gras assemblés, et agglomérés par du foie gras pressé.
* Le “bloc de foie gras” est composé de foie gras reconstitué par des moyens mécaniques et tassé (il est dit “avec morceaux” quand il comprend 30 à 50 % de morceaux apparents).
* Un “foie gras truffé” garantit l’adjonction d’au moins 3 % de truffes.
* Des “signes de qualité” existent désormais pour le foie gras.

Un label rouge a été accordé à des entreprises des Landes qui produisent du foie gras provenant de canards mulards élevés dans des conditions très réglementées.

Quant à l’IGP (indication géographique protégée) des foies gras du Sud-ouest, de Midi-Pyrénées, du Limousin ou de l’Aquitaine, elle certifie que le foie provient bien d’un canard de Barbarie ou mulard élevé dans ces régions.

La vidéo canard qui fait le buzz en ce moment :

Je collectionne des canards vivants - Ultra Vomit

Vidéo de recette canard : Recette du magret de canard sauce au cidre

Encore une vidéo canard de notre ami Rémi Gaillard …