Recettes de canard : Foie gras de canard, Canard à l’orange, magret de canard …
Foie gras canard
Le foie gras de canard, qui remonte à l’Égypte antique, est principalement produit en France et constitue le plat idéal pour les fêtes de fin d’année.
La production de foie gras de canard fait l’objet de contreverses concernant la méthode de production et particulièrement la méthode de gavage des canards pour obtenir le foie gras.
Le foie gras de canard se présente sous plusieurs formes définies selon la législation :
* Foie gras entier : un ou deux lobes de foie. Il peut être consommé cuit, mi-cuit ou cru.
* Foie gras : assemblage de plusieurs morceaux de foie.
* Bloc de foie gras : bloc composé de 98% minimum de morceaux de foie gras assemblés.
* Bloc de foie gras avec morceaux : il doit contenir 50% minimum de morceaux de foie gras entier pour l’oie, 30% minimum pour le canard.
* Mousse de foie gras : émulsion de foie gras et d’eau ou de crème fraîche, contenant au moins 50% de foie gras.
* Pâté de foie gras : contenant au moins 50% de foie gras.
* Parfait de foie gras : contenant au moins 75% de foie gras.
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