Recettes de canard : Foie gras de canard, Canard à l’orange, magret de canard …
Pour être sûr de déguster du foie gras « 100 % foie gras », il suffit de lire l’étiquette.
* Le « foie gras entier » correspond au haut de gamme : il s’agit tout simplement de lobes entiers de foie gras d’oie ou de canard.
* Le « foie gras » désigne une préparation composée de morceaux de foie gras assemblés, et agglomérés par du foie gras pressé.
* Le « bloc de foie gras » est composé de foie gras reconstitué par des moyens mécaniques et tassé (il est dit « avec morceaux » quand il comprend 30 à 50 % de morceaux apparents).
* Un « foie gras truffé » garantit l’adjonction d’au moins 3 % de truffes.
* Des « signes de qualité » existent désormais pour le foie gras.
Un label rouge a été accordé à des entreprises des Landes qui produisent du foie gras provenant de canards mulards élevés dans des conditions très réglementées.
Quant à l’IGP (indication géographique protégée) des foies gras du Sud-ouest, de Midi-Pyrénées, du Limousin ou de l’Aquitaine, elle certifie que le foie provient bien d’un canard de Barbarie ou mulard élevé dans ces régions.
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mai 2nd, 2009 at 1:52
APPELLATION et non APPÉLATION!!!!
cordialement, rémy
mai 2nd, 2009 at 13:13
et voilà, la faute est corrigée
!
août 13th, 2009 at 12:19
Très bonne explication des appellations des foie gras
Beaucoup se trompe sur le terme bloc de foie gras, croyant que c’est la meilleure catégorie
A+